黃永鋒 道教養生家認為一年四季有寒熱溫涼之別，食物也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之分，所以飲食養生應當順應四時之宜。晚唐道士施肩吾所撰之《養生辨疑訣》明確指出：“服餌草木金石，以固其形，而不知草木金石之性，不究四時逆順之宜，久而服之，反傷和氣。遠不出中年之內，疾害俱生。”[1]北宋茅山道士劉詞也在《混俗頤生錄·序》中指出：“天地精粹以生形，寒暑燥濕以生困，合順而守之，順則瘵癘不作，逆則萬瘥輻湊，雖大限而不能續。中間夭枉、沉痼、跛眇之疾，良由攝理乖方之致。”[2]由上觀之，動植金石各有其性，寒暑四時十二月各有所宜，順之則壽延，逆之則壽損。 道門實際上是十分注意順應四季變化規律適時飲食的。一般來說，春季氣候轉暖，萬物生髮，與肝相應，故食宜扶助陽氣，如芫荽、蔥、大小麥、動物肝等；夏季氣候炎熱，萬物繁盛，與心相應，故宜清熱化濕、健脾開胃，如綠豆、赤豆、西瓜、烏梅等；秋季氣候涼燥，萬物肅殺，與肺相應，故食宜養陰潤燥，如雪梨、百合、銀耳、燕窩等；冬季氣候寒冷，萬物收藏，與腎相應，故宜溫補陽氣，如羊肉、核桃、韭菜、鱔魚等。居於飲食以時之理念，道經中提出春季當多食酸，夏季當多食苦，秋季當多食辛，冬季當多食鹹，調以滑甘。[3]因為“酸應春，苦應夏，甘應長夏，辛應秋，鹹應冬，多其時味可以相應養護肝、心、脾、肺、腎五臟氣。 不過，五味之四時調適，因人而異。有時需要“減其時味，以殺盛氣”[4]。道經記載：“酸多傷脾，肉 增減都應有度，過量不利健康。那麼如何判斷過食某味，以便及時調養呢？《孫真人備急千金要方》卷43《小腸腑方·舌論》給我們提供了一個切實可行的方法：“多食鹹則舌脈凝而變色，多食苦則舌皮槁而外毛焦枯，多食辛則舌筋急而爪枯乾，多食酸則舌肉肥而居揭，多食甘則舌根痛而外發落。”[6]觀察這些體征，我們大體就能做到適可而止。 上述從四季春三月、夏三月、秋三月、冬三月討論了辨證飲食的問題。約出於唐宋間“原題前商州豐陽縣主簿符度仁纂”之《修真秘錄》，此書為飲食養生保健專書，分《食宜》、《月宜》二篇。假託思仙與真人問答，論述飲食調養之法。其中《月宜》篇按一年十二月宿依次列舉宜食之物[7]，對我們飲食調攝也有參考價值，現列表如下： 表一、《修真秘錄》所列十二月宜食之物 月份 食宜 備註 一月 正月卯日，食鮦魚，使人無瘟病。 春三月食犬肉，又先酸麥，無齒病 二月 二月春分，食龜，使人不蛔，子孫蕃息。 三月 三月宿畢，食鱗魚，使人不隨美色，多氣力。 四月 四月宿昴，食雞，使人目明。 夏三月食雞雉及苦，先麥食之，無癉病 五月 五月夏至，食鳴鵙、食鴟梟。 六月 六月宿房，食野雉，使人陽多，遂子孫。 七月 七月，食蠹，使人宜子孫。 秋三月食馬肉及辛，食之無寒病 八月 八月秋分，食蠹，使人無病淫，眾人畏之。 九月 九月宿建星，食雁，使人不病癉；得良辰，美筋骨。 十月 十月宿營室，食諸鳥使人爍心，益壽美色。 冬三月食彘及鹹，食之無足病 十一月 十一月冬至，食兔，令人不蛔，利足不僵。 十二月 十二月臘夜，令人持椒臥井傍，無與人言，內椒井中，除瘟病。 有所宜必有所忌，唐《孫真人攝養論》一書中根據一年十二月中五臟六腑之氣運病變，列舉諸多忌食之物[8]，我們也列表如下： 表二、《孫真人攝養論》所列十二月忌食之物 月份 食忌 一月 勿食生蔥，損人津血。勿食生蓼，必為症痼，面起遊風。勿食蟄藏之物，減折人壽。勿食虎豹狸肉，令人神魂不安。 二月 勿食黃花菜、陳醋、菹，發痼疾。勿食大小蒜，令人氣壅，關膈不通。勿食葵及雞子，滯人血氣，冱精。勿食兔及狐貉肉，令人神魂不安。此月九日忌食一切魚，仙家大畏。 三月 勿食黃花菜、陳醋、菹發症痼，起瘟疫。勿食生葵，令人氣脹，化為水疾。勿食諸脾，脾神當王。勿食雞子，令人終身昏亂。此月三日，忌食五臟及百草心，食之天地遺殃。 四月 勿食大蒜，傷神魂，損膽氣。勿食生薤，令人多涕唾，發痰水。勿食雞雉肉，令人生癰疽，逆元氣。勿食鱔魚，害人。 五月 勿食薤韭，以為症痼，傷神損氣。勿食馬肉及獐鹿肉，令人神氣不安。此月五日，勿食一切菜。 六月 勿食葵，必成水癖。勿食茱萸，令人氣壅。 七月 勿食茱萸，令人氣壅。勿食豬肉，損人神氣。 八月 勿食小蒜，傷人神氣，魂魄不安。勿食豬肚，冬成嗽疾，經年不差。勿食雞雉肉，損人神氣。 九月 勿食蒪菜，有蟲不見。勿食薑蒜，損人神氣。勿食經霜生菜及瓜，令人心痛。勿食葵，化為水病。勿食犬肉，減算夭壽。 十月 勿食生椒，損人血脈。勿食生薤，以增痰水。勿食熊、豬肉、蒪菜，衰人顏色。 十一月 勿食貉肉，傷人神魂。勿食螺蚌蟹鱉，損人元氣，長屍蟲。勿食經夏醋，發頭風，成水病。勿食生菜，令人心痛。 十二月 勿食薤，多發痼疾。勿食黿鱉。 似出於晚唐之《四氣攝生圖》也涉及一年十二月飲食禁忌，該書所述攝生理論和方法，與《孫真人攝養論》大體一樣，此處不再羅列。這些道教經典的記載說明，隨著一年四時變化，飲食應當適時調整是許多學道者之共識，因此許多道經不惜筆墨，不斷重申。 注釋： [1] 張繼禹：《中華道藏》第23冊，華夏出版社，2004年，第629頁。 [2]同上，第718頁。 [3]同上，第714頁。 [4]同上，第714頁。 [5]同上，第749-750頁。 [6]同上，第304頁。 [7]同上，第717-718頁。 [8]同上，第657-658頁。 （《弘道》（香港）2008年第4期）
